蜂蜜中揮發(fā)性成分主要包括烴類、 醇類、醛類、酯類、酮類、醚類、苯及其衍生物、呋喃、 吡喃和萜烯類等多類物質(zhì)，這些揮發(fā)性物質(zhì)的含量 很低，且對(duì)高溫敏感，且之前學(xué)者的前處理方法所選 參數(shù)較多，實(shí)驗(yàn)設(shè)計(jì)較復(fù)雜，使用試劑較多，為簡(jiǎn) 化實(shí)驗(yàn)，探索更加簡(jiǎn)易方便，省時(shí)快速的前處理方法， 探究合理有效的提取方法提取蜂蜜的揮發(fā)性成分很 重要。稱取 6 g 蜂蜜樣品，置于 20 mL 頂空瓶中密 封，頂空瓶置于 55 ℃ 恒溫水浴鍋中，將裝有 65 μm PDMS/DVB 萃取頭的手動(dòng)固相微萃取裝置插入頂 空瓶中（萃取頭使用前需進(jìn)行老化），萃取頭不觸 碰樣品，55 ℃ 頂空吸附 50 min，250 ℃ 解吸，進(jìn) 行氣相色譜 - 質(zhì)譜聯(lián)用（Gas Chromatography-Mass Spectrometry，GC-MS）分析。

    萃取頭是一根涂有不同色譜固定相或吸附劑的 熔融石英纖維，萃取頭是固相微萃取技術(shù)的核心， 直接影響著固相微萃取的效果。 盡管 4 種萃取頭都適用于揮發(fā)性成分的萃取，但是 各自有不同專攻的應(yīng)用范圍，在分析香氣成分以及 揮發(fā)性物質(zhì)上有著各自的優(yōu)勢(shì)。因此本實(shí)驗(yàn)考察這 4 種萃取頭在蜂蜜中的應(yīng)用，選取合適的萃取頭。僅從總峰面積來評(píng)價(jià)萃取頭的吸附效果不夠全 面，總峰面積能表明萃取頭吸附是否充分，可能情 況是對(duì)蜂蜜中的揮發(fā)性單一成分或者其中的幾種成 分有較充分的吸收，但不能體現(xiàn)吸附的揮發(fā)性成分 的種類是否齊全，所以需要評(píng)價(jià)峰數(shù)量指標(biāo)。